Conseils alimentaires aux allergiques à l'arachide

La cacahuète, appelée arachide :

La cacahuète, appelée arachide en raison de son nom latin “ Arachis hypogea ”, appartient à la famille des légumineuses comme le soja, les pois, les lentilles, les fèves, les haricots et le lupin. L’allergie associée aux différentes légumineuses est rare (sauf le lupin qui pourrait être utilisée de plus en plus souvent). L’allergie à l’arachide est associée une fois sur deux à une allergie aux fruits à coque (noix, noisette, amande, pistache, pignon, noix de cajou, noix du Brésil…). Le régime est à définir par les tests allergologiques appropriés.

L’huile d’arachide contient les allergènes de la cacahuète. Elle pourrait donc être allergisante. Néanmoins, la quantité d’allergène contenue dans l’huile est minime. L’huile d’arachide est tolérée par la majorité des allergiques à l’arachide. La présence des allergènes dans l’huile d’arachide est peut être responsable de la persistance de certains signes d’allergie comme l’eczéma ; il est émis l’hypothèse que l’huile d’arachide pourrait empêcher la guérison de l’allergie chez l’enfant jeune.
L'huile d'arachide peut être présente dans l'alimentation sous la dénomination “ graisses végétales ”, “ produits protéiques végétaux ” ou “ huile végétale ”.

L’arachide est principalement consommée sous forme grillée et salée. L’arachide peut subir divers procédés de transformation pour l’enrichir en protéines et améliorer ses caractéristiques. Elle peut être présente dans de nombreux produits industriels : céréales, gâteaux, pains, produits de grignotage, glaces et entremets, laits et dérivés, substituts de viande et charcuteries.

En cas d’allergie à la cacahuète (arachide),
supprimer de l’alimentation

Les aliments suivants :

cacahuètes grillées, salées
beurre de cacahuète
les plats contenant de la cacahuète
les fruits secs non précisés

Le degré d’éviction de la cacahuète est variable d’un allergique à l’autre. Néanmoins, il est rare d’avoir à supprimer les aliments “ fabriqués dans un atelier qui utilise… ”, “ pouvant contenir … ”, “ traces éventuelles… ”. Il est encore plus exceptionnel d’avoir à supprimer l’huile d’arachide et les graisses végétales. Chaque allergique est différent, le degré de suppression de l’arachide dans le régime dépend de l’âge, de l’histoire, du bilan ; il est à déterminer pour chacun avec son médecin.

Bien lire la liste des ingrédients sur chaque étiquette des produits achetés, la composition pouvant changer sans modification de l’emballage, au gré du fabricant.

Conseils généraux

Ne pas consommer de plats frits dans les lieux utilisant une même huile pour frire différents aliments. L’huile de friture (même si ce n’est pas de l’huile d’arachide) peut se “ charger ” en protéines d’arachide lors d’une friture antérieure d’un aliment renfermant de l’arachide et contaminer l’aliment cuit ultérieurement, même si celui-ci ne contient pas d’arachide.
Éviter les shampooings et préparations pharmaceutiques à base d’huile d’amande douce
Éviter le contact avec les appâts du pêcheur, les aliments en poudre pour poissons, pour oiseaux qui peuvent contenir de l’arachide.
Attention au repas “ Asiatique ”, “ Créole ” et “ Fast-food ”, aux plats cuisinés du commerce achetés chez le traiteur
Faire préciser l’absence d’arachide, la composition exacte des plats et la manière de les cuisiner (éviter le contact avec des ustensiles ayant servi à des préparations avec de l’arachide)
Ne pas accepter un plat dont la composition exacte n’est pas connue
Ne pas accepter un plat pour lequel on s’est contenté d’enlever l’aliment interdit avant de le servir

un site qui vous informe des dernières publications sur l'allergie à l'arachide, un travail remarquable fait par John Weisnagel, M.D :
http://.../allarach.htm

	Aliments autorisés	Aliments pouvant contenir des graines d’arachide	Aliments * pouvant contenir de l’huile d’arachide
Lait et produits laitiers	Lait pour nourrisson, entier, demi-écrémé, écrémé Laits aromatisés Fromages, Fromages frais	Crème dessert praliné Laitages aux céréales Yaourt au muesli Fromages avec fruits secs	Desserts lactés pouvant contenir des graisses végétales
Viandes poissons œufs charcuterie	Toutes les viandes et poissons frais, surgelés non cuisinés Œ ufs non cuisinés	Certains saucissons, saucisses et pâtés fantaisie	Viandes et poissons panés Plats cuisinés et entrées du commerce
Pain, céréales et dérivés	Pain blanc, Pain complet Farine, Maïzena, Tapioca Riz, Pâtes, Semoule, non cuisinés	Certaines céréales pour petit déjeuner Produits industriels de la viennoiserie, de la biscuiterie et de la pâtisserie Pains spéciaux Biscuits et soufflés apéritifs à l’arachide Mélanges de fruits secs pour apéritif Eviter pains et viennoiseries contenant du lupin	Gressins vendus avec le fromage fondu Produits industriels de la viennoiserie, de la biscuiterie et de la pâtisserie Pâtes à tarte du commerce Biscuits apéritifs Biscottes, cracottes, Pains grillés, Pains de mie, Pains fantaisie, Blinis, Crêpes.... Tous les plats cuisinés du commerce Ravioli, Cannelloni, Lasagnes....
Légumes verts	Tous les légumes verts frais ou surgelés non cuisinés, en conserve au naturel	Salades composées	Plats cuisinés du commerce Sauces du commerce (tomate, bolognaise..)
Pommes de terre et légumes secs	Pommes de terre fraîches Légumes secs non cuisinés		Chips, Pommes de terre frites, à rissoler, pommes noisettes, pommes dauphines, et toutes préparations du commerce sans précision de l’huile utilisée Légumes secs cuisinés Pizza, quiche du commerce....
Fruits	Fruits frais, en compote, au sirop, surgelés nature	Fruits secs sans précision	Les raisins secs
Matières grasses	Beurre, crème fraîche, graisse d’oie, lard Huile de tournesol, colza, olive, pépin de raisin, palme…	Beurre de cacahuète	Huile d’arachide et mélange d’huiles sans précision Mayonnaises, Vinaigrettes, Sauces salade Sauces cuisinées du commerce
Sucre et produits sucrés	Sucre blanc, Sucre roux Confitures, Gelées Miel Boissons sucrées	Chocolats fourrés Nougats, Pralins Crèmes glacées, Esquimaux... Confiseries au praliné Pâtisseries : tarte avec frangipane, galette des rois, pralins Barres de céréales à l’arachide Barres chocolatées aux fruits secs non précisés	ATTENTION! certains produits vendus comme jus de fruits peuvent contenir des huiles végétales. Chocolat au lait Chocolat noir : les nouvelles normes européennes autorisent l’emploi de graisses végétales Préparations en poudre pour mousse au chocolat Pâtes à tartiner Certains produits de la confiserie
Divers	Vinaigres, Moutarde Aromates, fines herbes, Epices

Liste non exhaustive
* L’éviction des aliments contenant de l’huile d’arachide est à définir avec votre médecin

Doc. créé le 15-Juin-2003
Mis à jour le 14-Aoû-2008

Pour remonter au menu déroulant en tête de document, vous pouvez :
soit cliquer ici
soit double-clicquer n'importe où dans la page sur une zone libre

Dr Etienne Bidat 60 bd Emile Augier 75116 Paris E-mail
Directeur de publication : Dr Etienne Bidat

Conception - réalisation :

Conseils alimentaires aux allergiques à l'arachide

La cacahuète, appelée arachide :

En cas d’allergie à la cacahuète (arachide), supprimer de l’alimentation

Conseils généraux

En cas d’allergie à la cacahuète (arachide),
supprimer de l’alimentation